Achtergrond

< VorigeAfbeelding 1 van 1Volgende >

Door samenwerking komt de juiste stroop op de wafel.

Even een productielijntje voor koekjes, snoepjes of auto's kopen, is veelal niet mogelijk, omdat dergelijke productielijnen niet als standaardproduct ergens te koop zijn. Bijna altijd gaat het om machines die speciaal voor de productielijn gemaakt worden. Machines bouwen is een vak apart en veelal wordt dit uitgevoerd door gespecialiseerde firma's. Toch zijn er een heleboel bedrijven die zelf hun eigen machines bouwen. Eén van deze bedrijven is Van der Breggen BV uit Tilburg. Door een nauwe samenwerking met diverse bedrijven maken zij voor hun eigen productie alle machines zelf.

Begin 1969 introduceert Herman van der Breggen stroopwafels in Brabant. Door op lokale weekmarkten demonstraties te geven, bezoekers stroopwafels te laten proeven en stroopwafels vers te bakken, werd de stroopwafel van Herman van der Breggen steeds populairder. Al snel bleken ook winkels geïnteresseerd te zijn en werd de bakkerij in het schuurtje meer en meer een fabriekje om snel en gemakkelijk de wafels te kunnen maken. Al snel werd Ben Franke aangetrokken om mee te helpen het proces te mechaniseren. Ondertussen is hij uitgegroeid tot Technical Manager en is hij de specialist op het gebied van stroopwafelproductie. In de fabriek in Tilburg zijn bijna alle machines door hem ontwikkeld en in eigen beheer gebouwd.
Wie een stroopwafel nader bekijkt, zal kunnen denken dat het maken van een dergelijke lekkernij niet moeilijk kan zijn - uitgaande van het juiste deeg een koekje bakken, mooi rond snijden, overlangs doormidden snijden, open leggen, stroop er tussen en weer op elkaar leggen, aandrukken en klaar is de stroopwafel - de bakker op de markt doet het nog altijd zo.
Bij Van der Breggen hebben ze echter dit simpele proces tot een ware kunst weten te verheffen. Met genoegen kun je daar uren kijken hoe machinaal het proces uitgevoerd wordt en wat voor slimme automatiseringshandelingen er gebruikt worden om er voor te zorgen dat de kwaliteit van de honderden wafels die er per uur van de band af rollen, allemaal hetzelfde is.
Hierbij zie je meteen waarom Ben Franke zelf de machines moet maken. In het productieproces komen heel veel specifieke stappen voor die uitsluitend bij de productie van stroopwafels van toepassing zijn. Kant-en-klare machines die dit doen, voldoen standaard niet aan de eisen die firma Van der Breggen
aan hun machinepark stelt, omdat er immers maar een paar fabrieken in de wereld zijn die stroopwafels maken.

De juiste stroperigheid
Behalve het bakken van de wafel en het vullen is ook het maken van de stroop een taak waarbij zeer veel geautomatiseerd is. Net zoals bij veel bedrijven uit de levensmiddelensector verkoopt Van der Breggen de stroopwafels onder verschillende merken. Hieronder zitten bijvoorbeeld een groot aantal huismerken van winkelketens, maar ook wafels die gemaakt zijn met biologische grondstoffen en dus als Bio-producten verkocht mogen worden. Het spreekt voor zich dat al deze verschillende merken ook een eigen receptuur hebben, waardoor de goedkope huismerkwafel ook goedkoper gemaakt kan worden dan een roomboterwafel van het eigen merk. Dit verschil zit niet alleen in het deeg waarvan de wafel gebakken wordt, maar ook in de stroop. In de stroop die op de wafel gaat zit namelijk veel meer dan de stroop die we thuis op de pannenkoek doen. Naast het juiste recept is ook de stroperigheid en de temperatuur van essentieel belang. Zijn deze namelijk niet goed, dan loopt of de stroop tussen de wafels uit tijdens de productie of de wafel is niet geheel gevuld.
Doordat er gewerkt wordt met heel veel verschillende strooprecepten met verschillende basisingrediënten terwijl de viscositeit van de stroop die naar de machine gaat wel bij allemaal hetzelfde moet zijn, steekt in het productieproces van de stroop heel veel kennis.
Om dit om te zetten in één machine, die aan alle voorwaarden van het recept kan voldoen, bleek een grote uitdaging te zijn.
Bij het maken van de stroop gaat men batchgewijs te werk. Deels worden de ingrediënten volgens het ingestelde recept automatisch toegevoerd en deels met de hand. Daarna is het een kwestie van mengen en indampen. Veel van de basisgrondstoffen die gebruikt worden, bevatten namelijk te veel water waardoor de viscositeit te laag wordt. Voor dit indampen gebruikt men een vacuüm indamper om zo de stroop bij een veel lagere temperatuur te kunnen laten koken. Dit scheelt energie, maar voorkomt ook dat de suikers in de stroop karameliseren of andere grondstoffen uiteenvallen waardoor de smaak aangetast wordt.

Voor het complete artikel  klikt u hier

Afdrukken | Mail door

Telefoon	0416-695600
Fax	0416-696991

Meer nieuws van B3 INDUSTRIE B.V.

> Leesstations
> SCADA-pakket
Toon volledig overzicht

Meer achtergrond

> Elke hoek onder controle
> Veel nieuws van het Turck-...
Toon volledig overzicht

Column / Opinie

Gratis energie?

Alles wat nodig is!

Een heftige herfst

Toon alle columns / opinies

Uitgelicht

Ethernetswitch met eigen besturingssysteem

Als uitbreiding op de Lynx-serie introduceert Westermo de Lynx+ managed Ethernet..
[ lees meer ]

Druk- en niveausensoren

De Duitse chemicus Heinrich Klaproth was in 1795 zo onder de indruk van de eigen..
[ lees meer ]

Medische tablet-PC

De ICEFIRE van IEI is een 10,4 inch en IP64-compatibele tablet-PC voor medische ..
[ lees meer ]

Bedrijf in beeld

 AVE Added Value Electronics

 Marktechnical Sensors & Controls

"De snelste weg naar CE-markering"

Vacatures

Technical Support Engineer Automation - Wago

Field Sales Engineer (verkoper) - Marktechnical

Sales Engineers - MODELEC Data-Industrie 

Technische buitendienst medewerker - Cematic-Electric bv

Lezersaanbieding

E-Totaal biedt u de kans om een Accessory Development Starter Kit for Android (DM240415) van Microchip te winnen, waarmee toebehoren voor Android van Google kan worden ontwikkeld. [Lees meer]

Nieuwsbrief / e-Zine

Ontvang wekelijks het laatste nieuws uit uw vakgebied. Meld u hier aan voor de gratis nieuwsbrief. U wordt dan ook op de hoogte gehouden van het verschijnen van de nieuwe
e-zines.

DOSSIERS

Elektrotechniek 2011
Informatie over de beurs Elektrotechniek 2011 leest u hier.
Informatie over exposanten en nieuwe producten die u op de beurs kon zien leest u hier.

Electronics & Automation 2011
Meer informatie over de beurs vindt u hier.
Informatie over exposanten en nieuwe producten die u op de beurs kon zien leest u hier.

Industriele week 2010
Informatie over de beurzen Aandrijftechniek en Industry & Automation.
Informatie over exposanten en nieuwe producten die u op deze beurzen kon zien  leest u hier.

HET Instrument 2010
Informatie over de beurs HET Instrument 2010. 
Informatie over exposanten en nieuwe producten die u kon zien op de beurs leest u hier. 

Agenda

Statistical methods in Matlab14 feb 2012

Embedded World 201228 feb 2012

Elektro Vakbeurs6 mrt 2012

Klik hier voor de complete agenda.